Vins
Valpolicella
Ripasso
Zone de production
Valpolicella classique, zone San Pietro Incariano
Terrain
tufacé, argileux et calcaire
Système d’exploitation
pergola véronaise
Raisins
Corvina véronaise 65%, Rondinella 20%, Molinara 5%, autres 10%
Vinification
La fermentation se passe dans réservoirs. En février il y a une macération sur le marc de raisin de l’Amarone (« Ripasso »). L’affinement termine dans des tonneaux en rouvre
Degré alcoolique
14,5 % Vol.
Couleur
rouge rubis soutenu avec des reflets rouges
Arôme
velouté, chaud, raffiné, de rouvre
GOÛT
velouté, chaud, raffiné, de rouvre
Bouteille 0,75 l
COMBINAISON
excellent avec les rôtis, bœuf braisé et viande de bœuf en général. Excellent avec des fromages faits.
servir à une température de 17 - 18°C. Déboucher quelques heures avant le repas