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bottiglia

Valpolicella Classico Ripasso Doc

Zone de production: Valpolicella classique, zone San Pietro Incariano

Terrain: tufacé, argileux et calcaire

Système d’exploitation: pergola véronaise

Raisins: Corvina véronaise 65%, Rondinella 20%, Molinara 5%, autres 10%

Récolte: seconde moitié de septembre

Vinification: La fermentation se passe dans réservoirs. En février il y a une macération sur le marc de raisin de l’Amarone (« Ripasso »). L’affinement termine dans des tonneaux en rouvre

Couleur: rouge rubis soutenu avec des reflets rouges

Odeur: velouté, chaud, raffiné, de rouvre

Arôme: velouté, chaud, raffiné, de rouvre

Degré alcoolique: 14,5 % Vol.

Recommandé avec: excellent avec les rôtis, bœuf braisé et viande de bœuf en général. Excellent avec des fromages faits.

Servir: servir à une température de 17 - 18°C. Déboucher quelques heures avant le repas